ホテルメトロポリタン仙台　仙台駅直結のホテル

[ 食材探しの旅 ]

こんにちは。 今日は４月に行った食材探しの旅のお話しをさせていただきたいと思います。   今回は石巻の海の幸を探しに副総料理長の渡辺シェフと ホテル２...

「食材を求めて・・・」の続きを読む

[ 食材探しの旅 ]

ホテルで提供している「お米」の仕入れ先の、登米郡南方町を訪ね「有限会社」登米 ライスサービス社長の伊藤克成さんに「お米」についてお話を伺ってきました。 平成６年...

「有機栽培の「ひとめぼれ米」と「４種のじゃが芋」たち」の続きを読む

[ 食材探しの旅 ]

17日宮城県農業・園芸総合研究所で開催された「みやぎ果物フェア」に 当ホテルのセクションシェフも数名参加してきました。     ...

「フランス生まれの魅惑の無花果「バナーネ」」の続きを読む

[ 食材探しの旅 ]

　１１月１４日の美食会の”メニューつくり”のために「赤坂璃宮」総料理長の 譚彦彬氏が来仙、総料理長の鈴木親方を筆頭に私、中国料理長の木下と 当日のイベントのた...

「大地の命　ＶＳ　天敵」の続きを読む

[ 食材探しの旅 ]

　通常イタリア料理系のサルサ・ポモドーロ（トマトソース）を作る場合 主にイタリア産のサンマルツァーノ種と呼ばれる縦長のトマトの缶詰を使いますが 実は宮城県内でも...

「誰が名付けた「にたきこま」」の続きを読む

[ 食材探しの旅 ]

「パプリカ」ー栄養的にもビタミンＡ・Ｃ・Ｅ・カロテンを含む優良野菜 オランダ産・韓国産等、国内流通の９割方輸入頼りという中、近年 県内でも栗原市、山元町他などで...

「赤・黄・オレンジ・黒ーカラフルで伊達なやつ「パプリカ」」の続きを読む

[ 食材探しの旅 ]

「リーキ」フランス語でポワローpoireau葱の仲間ですが、日本の 葱とは違います。香りは葱に近いにんにく、玉葱といったところで 独特の香りと食感があります。我...

「西洋葱の「リーキ」と幻の伝統野菜「蒜袋葱」」の続きを読む

[ 食材探しの旅 ]

悲劇のフランス王妃マリーアントワネットが好物だったと言われて いる「西洋梨」、お隣山形県の「ラフランス」通称＜みだぐなす＞ ＝不美人が有名ですが、負けず劣らずの...

「「見た目じゃないよ、心だよ」−西洋梨＜ゼネラルレクラーク＞」の続きを読む

[ 食材探しの旅 ]

20日月曜日に、市内の各ホテルより将来フランス料理界を担う若き 料理人40名が集い「野菜について」「ワインについて」 私とセレニティの大友マネージャーが簡単な講...

「だだちゃ豆を食べて育つー＜　羽黒山の仔羊　＞」の続きを読む

[ 食材探しの旅 ]

宮城県とイタリア・ローマ県は伊達政宗の家臣、支倉常長がローマ法王に 謁見したという歴史的な背景をゆかりに2001年10月に友好姉妹県となっています。 そんなロー...

「イタリア・ローマからの「食材王国みやぎ」の担い手野菜」の続きを読む

[ 食材探しの旅 ]

いよいよ、「美食会」が明後日まで近づいてきました。   今日は、その「美食会」で使用する食材を取りに行ってきました。 170名分の食材というのは、かな...

「まもなく「美食会」本番です」の続きを読む

[ 食材探しの旅 ]

イタリアでラディッキョ・ロッソとよばれるタルティーボはチコリの品種群で 葉脈が白く、葉身の部分が鮮やかな赤紫色で食べるとほろ苦いのが 特徴の、イタリアのヴェネト...

「アモーレ・マンジャーレ・カンターレ（愛すること・食べること・歌うこと）」の続きを読む

[ 食材探しの旅 ]

「チーズ工房　丸森」代表の岩崎さんは 「自分が納得できるチーズを自分で作りたい！」という確固たる信念の もと、オランダへチーズ留学　　帰国後農家を1軒1軒訪ね歩...

「オランダの伝統的な「農家チーズ製法」で作られたゴーダチーズ」の続きを読む

[ 食材探しの旅 ]

椎茸の原木栽培ー山からナラやクヌギなどの落葉樹を１ｍほどに 切り出し椎茸の菌を接種、ハウスで椎茸を発生させその後250日 から300日自然環境を利用して栽培する...

「自然の恵み１００％のこだわり椎茸」の続きを読む

[ 食材探しの旅 ]

  塩竃市市場はかつて東洋一の魚市場と言われ北洋漁業の 基地として栄えてきました。 現在では、度重なる漁業規制により水揚げ高がへったものの こと近海生...

「塩竃の目利きの「心意気」ー三陸塩竃ひがしもの」の続きを読む

[ 食材探しの旅 ]

  新年あけましておめでとうございます。早いもので年が明けて 五日経ちましたが、皆様いかがお過ごしでしょうか。 さて今年初のブログ開幕を飾るトップバッ...

「「フレーズ・フレーズ・フレーズ」〜苺づくしのスィーツ」の続きを読む

[ 食材探しの旅 ]

  世界のお米は日本の他中国東北部、朝鮮半島で食されている 日本人になじみの深い、形がぽってりとして粘りのある「ｼﾞｬﾎﾟﾆｶ米」（短粒米）と 米粒が...

「日本発の短粒の高アミロース米「東北１９８号」」の続きを読む

[ 食材探しの旅 ]

本来グリーンアスパラガスとホワイトアスパラガスは同種のもので 栽培方法の違いで皮の色が異なります。日光を受けて育つ グリーンアスパラガスはクロロフィルにより皮の...

「みやぎで栽培が考えられたオリジナル「ホワイトアスパラガス」」の続きを読む

[ 食材探しの旅 ]

小麦粉は、含まれるタンパク質の割合と、形成されるグルテンの性質により 薄力粉、中力粉、強力粉の大きく3種類に分けられます。 主にケーキなどの菓子類、天婦羅などに...

「みやぎ初の麺用小麦粉　＜　あおばの恋　＞のから騒ぎ」の続きを読む

[ 食材探しの旅 ]

Pâtissier＜パテシェ＞又は＜パテシェール＞　ご存知のようにお菓子屋 菓子職人の意味で、今最も耳にするフランス語のひとつであり 私共ホテル レ...

「Munière＜ムニエール＞と”あおばの恋”のから騒ぎPart2」の続きを読む

[ 食材探しの旅 ]

ホテルメトロポリタン山形の料理長がお土産を持ってきてくれました。 今大河ドラマ“天地人”で話題の山形県米沢産の＜雪菜＞　 以前ＴＶで雪原からスコップで１ｍも深さ...

「ー深雪の中で育む山形県置賜地方の伝統野菜“雪菜”ー」の続きを読む

[ 食材探しの旅 ]

発芽して１０日から４０日まで位の、野菜の葉っぱを「ベビーリーフ」と 言います。水菜、ルッコラ、デトロイト（ビート）、アジアンマスタード ロメインなど種類もさまざ...

「登米市菅原農産のベビーリーフ＜個性色々な赤ちゃん葉っぱたち＞」の続きを読む

[ 食材探しの旅 ]

先月の末「賞味会」参加のため東京に２日間出張に行ってきました。 立食スタイルの「賞味会」を含め４食連続＜フレンチ＞しかもすべて フルコースという嬉しくも恐ろしい...

「＜みやぎの郷土料理「はっと」と寒じめ法連草の寒太郎＞」の続きを読む

[ 食材探しの旅 ]

５月１１日開催の「美食会」のための＜食材探しの旅＞第一弾は 山形県南陽市赤湯で昭和１４年創業の山形ワイン醸造元 「有限会社大浦ぶどう酒」を訪ね大浦宏夫さんにお...

「＜賞味会〜宮城と山形の恵みがめぐり会う一夜〜山形ワイナリー編＞」の続きを読む

[ 食材探しの旅 ]

山形県南陽市赤湯の「酒井ワイナリー」は明治２５年創業東北最古の ワイン醸造所で“醸し”のタンクは日本酒醸造のものを使用している。 同ワイナリーの特徴は「ノンフィ...

「＜明治２５年創業東北最古のワイン醸造所ー酒井ワイナリー＞」の続きを読む

[ 食材探しの旅 ]

南三陸はﾘｱｽ式海岸特有の深い入り江が多く 海の幸を育むのに適した環境の素晴らしい海で、その環境を利用して いろいろな養殖業が盛んです。 丁度一年前、県の食産業...

「「リアス式海岸の荒波でもまれて育ったーシャキシャキ若布」」の続きを読む

[ 食材探しの旅 ]

山形県南陽市赤湯にある（有）佐藤ぶどう酒の ぶどう畑の場所は、江戸時代までは金が採れた沢だった。 その沢を先人が昭和５年から１０年かけて開墾し、ぶどう栽培をはじ...

「＜県内産葡萄１００％使用ー金渓ワイン＞山形ワイナリー編Vol.３」の続きを読む

[ 食材探しの旅 ]

５月１１日の＜宮城と山形の恵みがめぐり会う一夜＞と題しての美食会も いよいよ一週間後に迫りました。席の方も１７５席早々に完売！！ と、関係者一同とても嬉しくあり...

「＜美食会ーComing　soon＞」の続きを読む

[ 食材探しの旅 ]

夕方に市場が開くということで4月の山形「食材探し」の際、日本海の 由良漁港までアシをのばした。由良といえば日本の海水浴場５５選に 選ばれた夏の由良海岸の白い砂、...

「＜美しく変化に富んだ海ー庄内浜産の魚介たちと日本海のサンセット＞」の続きを読む

[ 食材探しの旅 ]

昔ハンガリーの首都ブタペストを訪れた際に、縁あって領事館の方に ドナウ河岸に佇むインターコンチネンタルホテルのフレンチレストランで ご馳走していただくことになっ...

「＜大河北上川のミネラルを沢山含んだ植物を食べて育った鹿＞」の続きを読む

[ 食材探しの旅 ]

トマトはイタリア語でポモドーロ（黄金の林檎）の愛称で呼ばれている。 それ程使用頻度の高い重要な食材でもあります。加熱加工用としては 以前ブログで紹介させていただ...

「＜トマトハウス夢風船のおいしいトマト＞」の続きを読む

[ 食材探しの旅 ]

福島県西会津町は、かつて「短命の町」と呼ばれていたそうです。 町民の総合検診の結果、脳血管疾患を含めた生活習慣病が原因と判明。 後に町は「健康の町」を宣言し食生...

「＜西会津町とミネラル野菜との出会い＞」の続きを読む

[ 食材探しの旅 ]

西会津町の若きＵターン生産者の杉原さんはグリーンアスパラガスの 露地栽培の他、ハウスでの立茎栽培をおこなっているという。   以前石巻で「ホワイトや紫...

「＜西会津町のグリーンアスパラガスー立茎（りっけい）栽培＞」の続きを読む

[ 食材探しの旅 ]

「味の箱舟」という「食」の「世界遺産」ともいうべき日本でも数少ない 認定品のひとつである宮城県の伝統野菜の“余目葱”（あまるめねぎ） は昔の宮城群岩切村余目の...

「＜味の箱舟認定の“余目葱”そして山形の伝統野菜”漆野いんげん”＞」の続きを読む

[ 食材探しの旅 ]

Ｇｒａｎｄ　ｃｒｕ　グランクリューフランスで大銘醸ワインを生み出す 特級格付けのぶどう園を意味する。つまり“偉大なる畑” それほど貴重だという意味で前回お伝えし...

「＜山里に小さく佇むGrand cru ｸﾞﾗﾝｸﾘｭー偉大なる畑＞」の続きを読む

[ 食材探しの旅 ]

あたーしゃー真室川の梅の花ァー　アーコォーーリャの唄で有名な 真室川町を訪ねた。地理的には前回紹介した金山町の西隣にあたる町 さらに西に進むと庄内地方の酒田市に...

「＜古き佳きものを大切に守る真室川人の心ー勘次郎胡瓜＞」の続きを読む

[ 食材探しの旅 ]

先月の末、宮城県農業･園芸研究所の山村さんから、新しい取り組みで 「花ズッキーニ」を栽培していて今最盛期だという旨のメールをいただいた。 細長いタイプとボール型...

「＜見かけは胡瓜、実はかぼちゃの仲間ーズッキーニ＆花＊花＞」の続きを読む

[ 食材探しの旅 ]

アセロラの生の実を食べたことがありますか？　 熱帯アメリカ原産で寒さや湿気に弱く、日本では、沖縄県や鹿児島県など 限られた地域で栽培されている「アセロラ」 この...

「＜　本州で唯一のアセロラ生産ー亘理のアセロラ農園　＞」の続きを読む

[ 食材探しの旅 ]

子供たちに美味しいもの、安心して食べられるものを・・・が原点という 亘理町逢隈の齋果樹園は、堆肥などによる土づくり・有機肥料の使用 農薬の使用を減らす環境にやさ...

「＜人や環境に優しい農業ーエコファーマー　亘理の齋果樹園＞」の続きを読む

[ 食材探しの旅 ]

ブルーベリーは、おおまかに分けて寒冷地向きの「ハイブッシュ系」と 暖地向きの「ラビット系」に分けられその系統ごとに数多くの品種が存在する。 実は私の家の庭（とい...

「＜春は可憐な花、夏は美味な実、秋は綺麗な紅葉ーブルーベリー＞」の続きを読む

[ 食材探しの旅 ]

クレメ・ダンジェーCréme d'anger　牛乳のフレッシュチーズ フロマージュブランに泡立てた卵白と砂糖、生クリームを加えた フランスのロワー...

「＜クレメ･ダンジェーCréme d'angerと公平農場のラズベリー＞」の続きを読む

[ 食材探しの旅 ]

今年もやって来ました！！ホテル恒例の夏の風物詩 「ＳＵＭＭＥＲ　ＢＥＥＲ　ＮＩＧＨＴサマービアナイト」 日程は８月３日から７日、時間は６：００ＰＭから８：４５Ｐ...

「<冷たいＢＥＥＲビールと熱々登米産“十勝こがね”ポテトのロースト＞」の続きを読む

[ 食材探しの旅 ]

日本経済新聞の宮城県内全域折込毎月２５日発行の「月刊楽園倶楽部」のコラム 「菜食兼美・体感レポート」をシリーズで担当させていただいている。 「菜食兼美」はご想像...

「＜蔵王の採れたて野菜を存分に活かすー絶品福神漬け＞」の続きを読む

[ 食材探しの旅 ]

仙台の名物のひとつ「ずんだもち」 枝豆を柔らかくなるまで茹でてつぶし、砂糖を混ぜて作った枝豆餅のことで 宮城ではそもそも「餅料理」自体がおもてなしの料理で 「ご...

「＜仙台の夏！！−仙台ちゃ豆とずんだ餅＞」の続きを読む

[ 食材探しの旅 ]

宮城県農業・園芸総合研究所のバイオテクノロジー開発部の 山村さんから連絡が入り「Finocchioフィノッキオ試作してみたので 見てみますか？」ということでレス...

「＜地中海の風香る野菜ーFinocchioフィノッキオ＞」の続きを読む

[ 食材探しの旅 ]

8月18日に「第7回ＪＲグループ料理コンテスト」が開催されました。 この大会は東京と関西1年おきに開催地が替わるのですが 今年は東京の武蔵野調理師専門学校に於い...

「＜宮城の幻の島豚フランス料理ー檜舞台に登場＞」の続きを読む

[ 食材探しの旅 ]

８月のある日kikaku　suzukiから電話があり、山形の朝日町の 「朝日オーストリッチ展示圃」を訪れていて関係者の方とお話をしていて 特別に珍しいオーストリ...

「<山形朝日町のダチョウの卵をどうする？＞」の続きを読む

[ 食材探しの旅 ]

１１月９日にホテルメトロポリタンエドモント名誉総料理長 中村勝宏氏を招いて開催する「中村勝宏美食会」１７０名限定 ですがチケットの方完売しました。本当にありがと...

「陽気な太陽サンＳＵＮー亘理の酸っぱい林檎「ほおずり」」の続きを読む

[ 食材探しの旅 ]

前回御紹介させていただいた「高野りんご園」の農園主高野誠一さん 実は「柚子」づくりにおいても知られた方なのです。 十数年前にオーストラリアを旅行した際、各地で出...

「亘理町の北限の「柚子」と晩期栽培のお米「たきたて」」の続きを読む

[ 食材探しの旅 ]

丸森町で自然薯の栽培が行なわれて特産になっていることを聞き どんな風にして作るのだろうと素朴な疑問にかられた。 素材がやはり“和系”なので今回は、２Ｆはや瀬の料...

「水とみどりの輝くまちー丸森町の自然薯人口栽培」の続きを読む

[ 食材探しの旅 ]

前回自然薯の人口栽培編でお伝えした＜丸森町＞のつづきです。 皆さん突然ですが「ヤーコン」のジュース飲んだことありますか？ 「丸森町農業創造センター」を訪れた際に...

「＜水とみどりの輝くまちー丸森町の荏胡麻とヤーコン栽培＞」の続きを読む

[ 食材探しの旅 ]

宮城県農業･園芸総合研究所のバイオテクノロジー開発部の 山村さんから「黒大根作りました。見ます？」の連絡を受け早速 勉強のため見せていただくことに・・・・。 &...

「＜お皿を彩るーロマネスコとカラフルな黒・赤･紫大根＞」の続きを読む

[ 食材探しの旅 ]

以前宮城県古川試験場の作物育種の研究にたずさわる 永野さんがホテルを訪ねた際、「私はササニシキが好きなんです！」 と最近あまり目にしなくなった寂しい気持ちを語ら...

「＜米は天下のササニシキVS東北１９４号＞」の続きを読む

[ 食材探しの旅 ]

のっけから舌の噛みそうなカタカナ続きましたが下の写真が イタリア語でカルチョーフィ、フランス語でアルティショーと 呼ばれるアーティチョーク（朝鮮あざみ）の畑です...

「＜カルチョーフィ畑とラディッキョ･ロッソ＞ー　おおむらふぁーむ」の続きを読む

[ 食材探しの旅 ]

１２月２２日に平成２１年地域農業担い手育成支援事業による果樹 経営学習会が当ホテルを会場に開催されました。 今回のテーマは「りんご」 宮城の食材を使用したランチ...

「＜みやぎのオリジナル林檎のデザート＞」の続きを読む

[ 食材探しの旅 ]

かつては立食の冷製料理としてゴージャスに飾られ銀器美しく並べられて パーティーに華として演出に一役を買っていたのですが 残念ながら手間と暇が掛かる、技術を必要と...

「伝統の花巻産ほろほろ鳥と鴨のパテ・アン・クルート」の続きを読む

[ 食材探しの旅 ]

２月１日、５日の２日間「懐かしの映像「昭和の情景」を見て語るランチの集い」というイベントが ありました。そこで昭和の情景にちなんだ懐かしいメニューをというオーダ...

「昭和の懐かしいメニューーポークカレーと七ヶ宿源流米」の続きを読む

[ 食材探しの旅 ]

昨日のチリ大地震による津波は、当地太平洋沿岸側を混乱に陥れ 三陸沿岸では特に養殖業の施設の破損や流出が相次いで今後の漁に 影響がでるのではと心配しています。 &...

「冬の三陸の海の幸」の続きを読む

[ 食材探しの旅 ]

５月１１日開催予定の「美食会」みちのくシリーズＶｏｌ．２ 昨年の山形に引き続き今回は福島と宮城の食材コラボレーションコースを 提供してお客様に喜んでいただこうと...

「その昔平家の落人が愛玩用に持ち込んだと言われるー会津地鶏」の続きを読む

[ 食材探しの旅 ]

一時期「ルアーフィッシング」にはまり熱病のように冒された経験がある それに加えて元々アウトドアが好きだったため当然のごとく開高健の 「オーパ、オーパ！！」に憧れ...

「磐梯山の生む名水で育てられたー幻の魚　イトウ」の続きを読む

[ 食材探しの旅 ]

福島県産牛を生産する方々の中でも、特に愛情とこだわりをもって 牛を肥育している方がいるという話を聞き「有限会社田部畜産」を訪ね 実際に牛舎を見せてもらうことにな...

「美人揃いの黒毛和牛ー奥会津牛」の続きを読む

[ 食材探しの旅 ]

５月１０日開催の「美食会」チケットお買い求めいただいた方 ご協力いただいたり、お付き合いいただいた方々本当にありがとうございます。   陸奥コラボーレ...

「陸奥コラボレーションＶｏｌ?「福島」ー美食会チケット完売御礼」の続きを読む

[ 食材探しの旅 ]

レストラン勤務で魚を取り扱うポジションを担当していた時,当然のごとく 季節に応じて色々な魚種が入荷して来る。その時に必ず卸した後にスライスして 「生」で食べてみ...

「獲る漁業から育てる漁業へー石巻竹浜の養殖クロソイ」の続きを読む

[ 食材探しの旅 ]

Do you Like or Dislike　好きか、好まないか（嫌い）か？はたまた 食べれるか？食べられないか？最後にはせっかく仙台に来たのだから 挑戦！！！...

「Ｄｏ　ｙｏｕ　Ｌｉｋｅ　ｏｒ　Ｄｉｓｌｉｋｅ＜みやぎの夏の味覚＞ーホヤ（海蛸）?」の続きを読む

[ 食材探しの旅 ]

赤ざら貝ー地元宮城の人間でも聞いたことないなぁという方も多いかも 知れなのですが、三陸の殻牡蠣や帆立貝の養殖の時にくっついて 生育している帆立貝に似た、手の平よ...

「みやぎの名産牡蠣の副産物・・・されどその味は一線級ー赤ざら貝」の続きを読む

[ 食材探しの旅 ]

ＫＨＢレギュラー番組の「突撃！ﾅﾏｲｷＴＶ」内での特別企画 「みやぎ満漢全席」の記念すべき第1回目に「食」のコーディネーター として7月5日に出演させていただき...

「田尻の大粒、粒揃いのブルーベリー畑を訪ねる」の続きを読む

[ 食材探しの旅 ]

木耳というと、黒くて乾燥してあるものをイメージしませんか？ 乾燥させたものを水で戻し、主に中国料理のあんかけ料理などに入っていますよね！   乾燥させ...

「宮城県産「木耳（きくらげ）」」の続きを読む

[ 食材探しの旅 ]

今年の八月は猛暑日続きですが、そのとてもとても暑い、ある一日に 美里町の農産物直売所「花野果（はなやか）市場」を訪ねてきた。 語呂の良いネーミングの同市場はその...

「美里の産直所「花野果（はなやか）市場」の長茄子漬けと紫蘇巻き」の続きを読む

[ 食材探しの旅 ]

「みず菜」「小ねぎ」を主力商品とした生産に取り組んでいる涌谷町の 有限会社氏家農場を訪ねた。 その規模の大きさたるやプラントともいえるもので、驚いたのですが 同...

「涌谷町のみず菜と小ねぎ、そして黄金色に輝くゴールドラッシュ」の続きを読む

[ 食材探しの旅 ]

いかにも「タイムショック」の問題に出てきそうなこれらの名前。私なら 「リキシ力士ーー！」とか答えてしまいそうです。 実は加工用トマトの品種の名前なのですが、これ...

「なつのしゅん、とよこま、にたきこま、らくゆたか　・・・って何の名前？」の続きを読む

[ 食材探しの旅 ]

うっぷーしばれるねー♪　さていよいよ「美食会」開催まであと一週間と迫りました。 今回のテーマは12月の新幹線「八戸ー新青森駅」開通で何かと話題の「青森」！！ こ...

「青森食材探しの旅Vol?−あおもり倉石牛とアピオス」の続きを読む

[ 食材探しの旅 ]

大西ハーブ農園は青森県の南東部・上北郡六戸町にあります。 「北緯４０度のハーブ」とはハーブの原産地である地中海と同緯度で 気候は違っていても、夏涼しく乾燥した...

「青森食材探しの旅Vol?−北緯４０度のハーブと横浜町「御なたね油」」の続きを読む

[ 食材探しの旅 ]

先月２５日に開催しました秋の｢美食会」へ参加していただき本当に ありがとうございました。１２月の新幹線、青森開通に先駆けて 今回｢青森」の食材をピックアップし...

「青森食材探しの旅Ｖｏｌ?ー　　 黒にんにく＆黒豚」の続きを読む

[ 食材探しの旅 ]

１１月の１日に栗原農業改良普及センターにおいて、みやぎの新たな オリジナルの林檎品種｢サワールージュ」の学習会が行なわれました。 そこで｢料理業界が期待するみや...

「みやぎオリジナルの林檎品種「サワールージュ」」の続きを読む

[ 食材探しの旅 ]

１１月１１日から１７日の１週間の間、アメリカの西海岸の研修・視察旅行に参加してきました。 今回は決して「食」関係の研修ではなかったのですが、「食」のプロとして自...

「アメリカ「食文化」を垣間見る旅　Ｖｏｌ?」の続きを読む

[ 食材探しの旅 ]

アメリカ「食文化」を垣間見る旅　第２弾です。今回２度目のアメリカというより 米西海岸の旅なのですが、何事三度なのでアメリカの料理はこうだ！！ とはもちろん言い切...

「アメリカ「食文化」を垣間見る旅　Vol?」の続きを読む

[ 食材探しの旅 ]

今現在いわゆるコシヒカリ系のもっちりタイプのお米が主流で 当ホテルでも多分にもれずその系統のひとめぼれ米を使用し お客様からも、とても美味しい御飯と特に首都圏の...

「米は天下のササニシキと「東北194号」」の続きを読む

[ 食材探しの旅 ]

１２月２２日「突撃ナマイキＴＶ」の企画「みやぎ満漢全席」に出演させていただきました。 今回の逸品食材は「亘理町の高野さんのりんご」です。　 以前、このブログでも...

「みやぎ満漢全席ー魔法の林檎・・・その名も「ナノりんご」」の続きを読む

[ 食材探しの旅 ]

先月11日の大震災から、約一月経とうとした今月7日深夜大きな余震がこの地を襲う。 仙台は、地域差もあるが序々にライフラインも整いつつあり 公共交通機関も何とか元...

「自分たちの出来ることから、まず一歩　＜炊き出し＞隊」の続きを読む

[ 食材探しの旅 ]

大震災前の未だ冬真っ盛りの2月1日に、ある蔵王の畑を訪れた時のお話。 以前ブログでご紹介した東日本放送の特別企画 「みやぎ満漢全席」の収録のため、色々と県内産の...

「蔵王Bondey Farm　ボンディファームの野菜畑」の続きを読む

[ 食材探しの旅 ]

日本名ではウイキョウ。せり科で原産地は地中海の野菜で フヌイユ（fenouil）・フィノッキオーナ（finocchiona）・フェンネル（fennel） &nb...

「フヌイユ・フィノッキオーナ・フェンネル」の続きを読む

[ 食材探しの旅 ]

前回フェンネル（ういきょう）を使った日本料理と西洋料理の試作 ヴァリエーションをご紹介させていただきました。 さて中国料理ではいかにということですが、考えてみれ...

「ポテトチップス＆トマトケチャップ専用の野菜」の続きを読む

[ 食材探しの旅 ]

９月３日（土）１４時からＫＨＢの「宮城のチカラ」にゲスト出演させて いただきました。場所は勾当台公園市民広場から何と！生放送。 大型台風が直撃すると予想された当...

「元気みなぎる食のＳＰ「宮城のチカラ」出演−塩竃の藻塩を訪ねる」の続きを読む

[ 食材探しの旅 ]

前回の藻塩づくり「顔晴れ塩竃」を後に、ロケ隊一行は大郷町に移動 大郷町「大郷グリーンファーマーズ」を訪れる。 大郷町の農民が中心になって循環型有機農業を目標に平...

「宮城のチカラ〜みやぎ満漢全席ＳＰ〜　大郷町グリーンファーマーズ」の続きを読む

[ 食材探しの旅 ]

「阿部白桃」平成２０年４月１８日に宮城県農業･園芸総合研究所で接木。   翌平成２１年４月３日に登米の「芳賀果樹園」に本植。 「桃･栗３年」と呼ばれる...

「オーダーメイドフルーツ「阿部白桃」ついに初収穫！」の続きを読む

[ 食材探しの旅 ]

「紅玉」と「サワールージュ」の比較モニタリングしてみませんか？と 「サワールージュ」の生みの親＜宮城県農業・園芸総合研究所＞の 菊地先生の依頼を受け、スタッフの...

「みやぎオリジナルの林檎「サワールージュ」のテイスティング」の続きを読む

[ 食材探しの旅 ]

２０１１年１０月３１日の「美食会」 これまでのホテルメトロポリタン仙台恒例の和洋中コラボレーション「美食会」 メニューに新たに自然派ワインを合わせるという初の試...

「美食会〜メトロポリタンキュイジーヌと自然派ワインのカルテット御礼」の続きを読む

[ 食材探しの旅 ]

通常生食には不向きなクッキング用のトマトなのですが、初めてこの ＜ロッソナポリタン＞ を生で食べたとき、なんと生食でも美味しい！と以前このブログでもこのトマトの...

「トマトの新品種ロッソナポリタンで極上トマトソース作り」の続きを読む

[ 食材探しの旅 ]

先週のロッソナポリタントマトに引き続き、未来の宮城の野菜になりうる 極彩色の野菜達を紹介したいと思います。 まずは「ビーツ」　赤い色した蕪のような形で、輪切りに...

「ビーツ・人参・トレヴィス　極彩色の野菜達を使って料理」の続きを読む

[ 食材探しの旅 ]

新しい年の1月　早くも20日を過ぎてしまいました。このブログをはじめて3年半！ 忙しさやネタ不足にもめげず・・・ほぼ週一ペースで更新続けてきたのですが ついに間...

「冬の登米でイタリア野菜に出会ったーーー！！」の続きを読む

[ 食材探しの旅 ]

昨年南三陸町へ震災による災害慰問等に訪れ、丁度南三陸海岸の 玄関口にあたる津山町の「道の駅・津山」（もくもくランド）に寄らしていただいた際に この津山に素晴らし...

「津山の本山葵」の続きを読む

[ 食材探しの旅 ]

今年は本当に寒い日が続いています。宮城県の中でも最も寒い！！！つまり 気温が下がるのがこの登米市の米山町なんだそうですね。 確かに写真御覧になると解ると思うので...

「登米市　米山町のリーキ」の続きを読む