ホテルメトロポリタン仙台　仙台駅直結のホテル

[ 食材探しの旅 ]

20日月曜日に、市内の各ホテルより将来フランス料理界を担う若き

料理人40名が集い「野菜について」「ワインについて」

私とセレニティの大友マネージャーが簡単な講義を行い

その後懇親会でコース料理を提供するというイベントを設けたのですが

その際にメイン料理に使用したのが

本日の逸品「山形月山高原花沢ファーム　丸山光弘さんの元で飼育された

「羽黒麺羊」です。

山形月山高原花沢ファーム丸山光平さんの元で飼育された羊は

サフォーク種 で夏の間、月山の麓で放牧され、だだっちゃ豆などの穀物を食べながら育つ。

羊特有のクセがない肉質に仕上がったフランス産プレサレ羊顔負けの逸品。

「骨付き仔羊のローストとそのバラ肉のナヴァラン風煮込み」

ラムラック部分は骨付きのまま、フランス産の天日塩「カマルグ」 を

振ってタイムの香りを付けてロースト、バラ肉はにたきこまトマト の

ソースで柔らかく煮込み、じゃが芋のコンフィと蕪のピュレを

付け合せにしました。ソースは羊の骨をスジを焼いて煮出したもの。

本日2番目の逸品フランス産天日塩「カマルグ」

地中海を望むローヌ河口の、デルタ地帯カマルグ西部にある塩田で

「エッグ・モルト」ではローマ時代から塩の生産が行われてきた。

なにが凄いって土壌の性質が良い為、精製してないのに透明で美しいー。

去る9月8日に当ホテルで催した「日本料理はや瀬」リニューアル

レセプションパティーでは、半頭ごと大きな塊で2時間かけてローストして

お客さまにカッティングサービスをしました。

「美味しい！！これってラムなの？」という嬉しいお客様の声

1時間で完売してしまいました。

こういったパーティーでのダイナミックサービスもホテルならではの

サービスの魅力   

担当：フランス料理シェフ 渡邉タカシ