ホテルメトロポリタン仙台　仙台駅直結のホテル

[ 食材探しの旅 ]

通常生食には不向きなクッキング用のトマトなのですが、初めてこの

＜ロッソナポリタン＞

を生で食べたとき、なんと生食でも美味しい！と以前このブログでもこのトマトの

新品種についてふれたことがあります。

宮城県農業・園芸総合研究所の澤里さんが、夏に栽培したものを冷凍

してくれていてモニター用にどうぞ！とその他色々な野菜と一緒にホテルに

届けてくださいました。

早速黄金比といわれる 

これも澤里さん作シシリアンルージュ４対ロッソナポリタン６で＜サルサ・ポモドーロ＞

イタリア風トマトソースを仕込むことに取り掛かる。

オリーブオイルでにんにく・玉葱をソテしてから、このように色鮮やかなトマトを投入

バジルの葉を加えてゆっくり煮込んでいき、最後は丁寧に野菜専用漉し器に掛ける。

標準糖度およそ8から10度といわれるこのトマトで仕上げたソースは、補糖の必要など

まったくない、またグルタミン酸を豊富に含むといわれるもう一方のトマト

シシリアンルージュが旨味を補ってくれている。まさにナポリとシシリーのマフィアが？？

がっちりとシェークハンド！！

極上トマトソース試作品が出来上がったので和製イタリアン＜スパゲティ・ナポリタン＞

を作っくってみることにした。

通称「喫茶店スパゲティ」＝オニオン・ピーマン・マッシュルーム缶・ハムを

スライスして、バターとサラダ油でジャーと炒め、あらかじめ茹でて水洗いしたスパゲティを入れ

焼きそばを炒めるかのようにジャーと炒め続け最後にケチャップを赤くなるまで加え

仕上げる懐かしい日本の元祖スパゲティ料理。緑色の乾燥パルメザンチーズとタバスコが

付き物だったっけ・・・・。これはこれで美味しかった。というか今でも

時は流れていつの日からか「ﾊﾟｽﾀ料理」と呼ばれ、アルデンテも認知され茹でたスパゲティを

水で洗うなんてとんでもない。マッシュルームはフレッシュが出回るようになり、ピーマンは

カラフルに、チーズはフレッシュのパルミジャーノ。ハムは銘柄豚の塩漬けパンチェッタに

そしてタバスコを付ない事も・・・。　

そしてアメリカ製のケチャップの替わりにロッソナポリタンで作ったサルサを使用し

「進化版ナポリタン」を作ってみました。

最後にもう一品フランス料理「舌平目の海老ムース詰めパン粉焼きトマトソース」を

こんな感じで

次回は残りの野菜「ビーツ」と「トレビス」編をお送り致します。お楽しみに

担当：フランス料理シェフ　　渡邉タカシ